Sphére de foie gras de canard,Mousse de girolles sauvages	brouillade d'oeuf aux truffes
Trilogie de Saumon Sauvage au Trois Saveurs	Velouté de Coquillages Au Safran
Velouté De Courge Aux Huitres Et Aux Chataignes	Confis De Sanglier ,Polentas Et Jus Figues
Clafoutis Au Grilottes,Coulis  Acidulé Au Balsamique	Foie Gras De Canard Glacé Au Coteau Du Layon
Foie Gras En Mille Feuilles De Pommes De Terres ,Pommes Fruits	Nem De Fruits Des Iles Aux Epises Jus A Boire